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有关食品添加剂中甜味剂-阿力甜、索马甜方面的知识
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6. 索马甜（Sucralose），别名沙马汀、非洲甜竹素，是一种无热量甜味剂和调味剂。其甜度约为蔗糖的1600倍，取决于稀释浓度。索马甜的水溶液在pH1.8～10时稳定，等电点约pH11。它易溶于水，不溶于丙酮，与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
爱德万甜甜味约为蔗糖的20000倍，是目前甜度最高的甜味剂。 口感具有非常微弱的苦味和酸味，安全性较好，能抗龋齿。 八、索马甜 索马甜，系西非象牙海岸、苏丹附近热带雨林森林地带自然生长的植物——非洲竹芋，中提取的一种甜味蛋白，是自然界的产物。
目前，国际及各国允许在食品领域中使用的甜味剂有如下： 1、国际食品法典委员会 阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸盐（环己基氨基磺酸、环己基氨基磺酸钙、环己基氨基磺酸钠）、纽甜、三氯蔗糖、糖精（糖精（954i)、糖精钙 (954ii)、糖精钾 (954iii)、糖精钠 ...
甜味剂根据来源可分为合成甜味剂及天然甜味剂，凭借 不易被人体代谢吸收 这一特性，在 食品饮料 、药品保 健、护理产品、调味品等行业代替食糖。 人工合成甜味剂主要发展出六代产品，特点是甜度高，但部分产品存在甜味不纯、安全性问题，安赛蜜和三氯蔗糖依靠优良性质发展前景较好，纽甜 ...
简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用。
食品添加剂阿力甜应用介绍一、引言食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，它们可以改善食品的口感、颜色、质地和保质期等方面。然而，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品添加剂的安全性和使用范围也备受关注。本文将介绍一种食品添加剂阿力甜及其应用。二、阿力甜 ...
几种重要的食品甜味剂 陈金娥，张海容 （山西省忻州师范学院生化分析技术研究所，山西忻州034000） 摘要：常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行 分类。简要介绍了L－糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成 ...
除糖醇类甜味剂外，其他天然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵、索马甜等，主要来源于蔬菜和水果，是植物或微生物的次级代谢产物，通过直接提取或改性从自然界获得。大部分天然甜味剂，特别是糖醇类甜味剂在被用作食品添加剂时不受限制，因其低热量、低毒性而广受欢迎。
对 「甜味」 和 「甜的释放」 的把握，是更考验他们的两个环节。 2. 甜味的区别 是的，甜味剂也是有不同味道的。 这些味道一方面和它的来源相关，比如： 甜菜和甘蔗来源的蔗糖甜味会稍有区别，后者一般带有甘蔗的清香。 蜂蜜、枫糖浆等会带有强烈而又独特的香草、水果或者木料的风味 ...
1979年，索马甜在日本首次被批准作为天然食品添加剂投入市场；1981年起，欧洲各国陆续批准其作为甜味剂和风味增强剂使用；随后，美国食品药品管理局（FDA）及美国食品香料和萃取物制造协会（FEMA）认为索马甜是安全的，批准其可在食品中使用。