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盐水鸭怎么做?
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南京人是出了名儿的爱吃鸭，盐水鸭是一道南京名菜，街头巷尾的卤菜店里都有，又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤，下厨房有不少盐水鸭的方子虽然是家庭版的，但是也要炒花椒盐腌、卤煮、风干等工序，也还是比较复杂的。
【南京盐水鸭(正宗做法)】01.鸭腿2个，洗去血水，擦干水分 盐20g、八角2个，花椒3g,11.锅中倒入盐、花椒和八角，小火慢炒3分钟，把盐炒至微黄，花椒、八角炒出香味。,21.把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面，腌制1小时，鸭腿会出部分水，把腌出的水份倒掉。
这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。
如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。 小贴士 鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状，并且只煮40分钟，这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 下面给大家介绍几种做盐水鸭的方法： 一、家庭自制盐水鸭. 食材： 鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。 做法： 1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
1.荷包鸭有2602g,太大，取了前半部分1758g,洗干净插酒瓶上沥干血水；2.小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以；3.用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时；4.准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水；5.洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上；6.先是中火煮沸，大约10 ...
将适量海盐和少许花椒炒出香味 洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻 放入冰箱腌制6个小时左右 烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可 ...
盐水鸭作为南京的传统美食，拥有着百年的历史。经过岁月沉淀的美食即是传承也是一种情怀。盐水鸭咸香入骨，皮脆肉嫩，且肥而不腻，传统的做法有清卤和血卤。今天小编教大家清卤版南京盐水鸭的正宗做法及配方。 一、原料
【盐水鸭】01.,11.,21.,31.,41.,51.鸭子洗净，沥干水分 盐炒发黄关火，倒入小茴香，花椒，余火炒香，放凉后用打磨机磨碎了去腌制鸭子 也可以趁盐烫的时候倒入鸭子身上，抹盐 腌制一夜，洗去腌料 鸭子绰水，加葱姜料酒 配制卤料，花椒小茴香八角白寇白芷草菇，把鸭子和配料放锅里，大火烧开 ...
南京盐水鸭的做法步骤 步骤 1 1、先小火炒盐，微黄后关火放入一把花椒，这时候花椒会发出"噼啪"的声音，香味飘出来（鸭子也好鸡也好，腌制的比例大致是二斤40克盐），趁热盖在洗干净的鸭子身上，不要用手，很烫很烫，等盐温温的时候给鸭子做个盐按摩 ...