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怎样让虾体内虾青素变蓝
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文章浏览阅读631次，点赞4次，收藏7次。这是因为"虾青素"的存在，它是一种天然的类胡萝卜素，通常以结合态存在。在虾的体内，虾青素会与 β-甲壳蓝蛋白（crustacyanin）结合，因而呈现板岩蓝色。当虾加热时，蛋白质发生变化，导致虾青素与蛋白质的结合被破坏，释放出游离的虾青素，这时虾青 ...
虾呈现金黄色或蓝色 色素沉着 ，可能是由于遗传变异（没有疾病，没有死亡）。生病或受到环境影响的虾，色素细胞总是膨胀，使虾的颜色变暗。 肝胰腺是虾类胡萝卜素色素的主要储存库。 当致病菌攻击、损伤肝胰管细胞时，这种类胡萝卜素色素就会释放出来 ...
使虾呈红橙色的色素是一种称为虾青素的类胡萝卜素。 通常当虾活着时，这种色素是不可见的，因为它被其他蛋白质链包围，因此虾呈深蓝色（斑节对虾）或浅黄色（白对虾）。煮沸后，其他蛋白质在高温下被破坏和分解，导致呈现橙红色，因为虾青素尚未分解 ...
2. 虾青素让你更有活力. 除了保护皮质，虾青素也具有促进肌肉对氧气的利用、增加体力的功能。鲑鱼就是因为其体內含有大量虾青素所以有逆流而上的爆发力。经实验证实，虾青素还可帮助加速恢复激烈运动后的疲劳，对于爱好运动者是一相当好的保健食品。
活的虾类之所以一般不呈现出红色，那是因为其体内的虾青素与蛋白质组成的 甲壳蓝蛋白 。 也就是说，虾青素在活的龙虾体内一般是以甲壳蓝蛋白的状态存在，甲壳蓝蛋白是复合物，结合虾青素后呈出青灰色（也有人认为是蓝色），这使得活虾一般呈现出青灰色。
"同样地，当虾青蛋白受热时，它会释放虾青素，让色素再次变红。 科学家们已经确定了其中的化学成分，但他们仍然不能完全理解：虾青蛋白如何暂时性地使红色色素变成蓝色。 几个研究小组正在使用各类技术来弄清楚虾青蛋白和虾青素是如何协同工作的。 ...
虾，这一餐桌上的美味佳肴，常常被人们所喜爱。但你是否知道，煮熟的虾有时会发出蓝光，这背后蕴藏着科学奥秘？虾体内含有虾青素，在特定条件下，如高温烹饪，会与其他蛋白质发生反应，导致虾青素吸收和反射光线的方式发生变化，从而展现出蓝色荧光。
然而没有想象得那么简单，因为虾青素是红色的，它为什么能把活龙虾变成蓝绿色呢？ 直到2002年，研究人员才发现甲壳素蛋白通过扭曲虾青素分子并改变其反射光的方式来改变虾青素色素的颜色。从而，当虾青素是自由状态便是红色的。
虾体内的虾青素是红色，但生虾看起来确实青色的。 这是因为，甲壳蓝蛋白会使虾青素分子发生扭曲，改变其反射光线的方式，从而改变虾青素的颜色，游离状态的虾青素呈红色，但与甲壳蓝蛋白结合后便会变成蓝色。