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新鲜鲜活生蚝
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生蚝怎么判断是不是活的生蚝是一种常见的海鲜，它的新鲜程度和是否存活直接影响着食用的安全性和口感。因此，判断生蚝是否存活是购买和烹饪前的重要步骤。以下是一些详细的方法和技巧，帮助你准确判断生蚝的鲜活状态
新鲜的生蚝，开壳后没有异味和异物，更没有黑沟，闻起来有海水的味道。 ... 较高的气温，有些生蚝本能想喝口海水，就张开了蚝壳。可以通过触碰蚝壳，会收缩的就是鲜活的生蚝。 ...
新鲜的牡蛎会带有海腥气味，牡蛎一旦不新鲜就会出现腐败的气味。鲜活生蚝壳内会含有海水，肉质呈不透明状，如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足，当然像被誉为水晶牡蛎的芬迪奇蚝（Fine de Claire）这种具有透明肉质的特殊情况例外。 ...
生蚝直接放速冻冷冻保存，成为冻品，不是鲜活的，也能保持新鲜。生蚝中本身就含有大量的水分以及碳水化合物等，而且还带有大量的细菌，所以在脱离海水后，它很容易死亡变质，而在冷冻条件下可以很好的抑制细菌的滋生，延长其保存时间，所以生蚝是 ...
新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的"腥臭味"，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。 2、看缝隙。 新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。
但是国家高级中式烹调师、高级河豚培训师黄伟提醒，很多商贩用的根本不是鲜生蚝，而是用冷冻的蚝肉"偷 ... 要挑选没有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出 ...
新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝。 三、观外形 ...
1. 观察色泽：新鲜的生蚝肉质应该紧实、湿润，色泽偏黄，有闪烁的油脂质，而不新鲜的生蚝则颜色发暗、比较褐色，感觉发干。 2.闻气味：新鲜的生蚝的油性气味强烈，占海鲜的特有香味，而不新鲜的生蚝则有腐烂的气味，不可食用。
新鲜的牡蛎会带有海腥气味，牡蛎一旦不新鲜就会出现腐败的气味。 鲜活生蚝壳内会含有海水，肉质呈不透明状，如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足，当然像被誉为水晶牡蛎的芬迪奇蚝（Fine de Claire）这种具有透明肉质的特殊情况例外。
其实测试生蚝是否活鲜还有个方法：就是滴点柠檬汁上去，鲜活的生蚝会扭曲。 说了这么多，我们的挑选生蚝的小窍门就呼之欲出了。 敲击生蚝，听声音 拿两个生蚝对敲击一下听声音，如果比较空洞，有可能已经死掉活着脱水了，不够新鲜，不宜购买 2.买不 ...