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酿酒的水源真的重要吗
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水对于酒而言至关重要,水也是酒不可或缺的组成成分,它从头到尾贯穿整个酿酒过程,所以对于水是否优质直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程中,水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水,这几种需要水的地方对水质的...
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了佳条件,只要进入茅台镇...