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面粉的分类
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面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值。所以越筋道越营养的说法是片面的。 03 面粉越白越好吗？ 并不是，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的 ...
面粉用途 Hand temerature 面粉是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉，不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别，做烘焙，你得了解一下这些关于面粉的知识。 遇到做烘焙的小伙伴问的最多的就是关于面粉的很多问题，比如低筋和高筋的区别？欧包是不是一定要用 法国面粉 ...
通常说的"面粉"指 小麦粉，即用小麦磨出来的粉，"高筋小麦粉"之类的名称指的就是人们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉 (如 面包粉 、 饺子粉 、饼干粉等)、通用面粉 (如 标准粉 、 富强粉)、营养强化面粉 (如增钙面粉、富铁面粉、"7+1"营养强化面粉等)；按精度分为特制 ...
小麦面粉面粉的种类和等级标准 首发|杜德春 通用小麦粉 根据国家标准GB1355-《小麦粉》的分类，小麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级。
面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。
所以，第二个问题的答案也出来了：这个以面筋含量为标准的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。 接下来我们来看看以面筋为标准的面粉分类国家标准是什么，这个标准是国家在1987年制定并实施的。 特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％
一：面粉有哪些种类？ 首先，我们大概了解一下面粉的三大分类： 一）、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二）、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三）、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉 接下来我们分别对这三大分类来进行一个简单 ...
按性能和用途分为： 专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、 通用面粉（如标准粉、富强粉）、 营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、"7＋1"营养强化面粉等）。 按精度分为： 特制一等面粉、 特制二等面粉、 标准面粉、 普通面粉等。 面粉按蛋白质来分类： 1.高筋面粉又称强筋面粉，其 ...
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
或者添加 蛋白酶，作用机理是切断面粉中蛋白质的 肽链，从而降低面粉筋力。 無筋面粉 （澄麵） 是一種完全不含蛋白質的麵粉，適合各種要追求透明感的食物和日式甜點（即 和菓子），例如廣式飲茶中的 水晶蝦餃 、 米篩目 、 腸粉 和台灣的 粿。 [6]