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食品水分测定有哪几种方法?
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水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下： 1、热干燥法： ①常压干燥法（此法用的广泛）； ②真空干燥法（有的样品加热分解时用）； ③红外线干燥法（此法用的广泛）； ④真空器干燥法（干燥剂法）； 2、蒸馏法 3、卡尔费休法 4、水分活度AW ...
这种方法的设备简单，价格低廉，但有以下几种缺点：①水与有机溶剂易发生乳化现象；②样品中水分可能*没有挥发出来；③水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差；④除水分外，还有大量挥发性物质。
第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。
《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3）2016年8月31日发布，2017年3月1日开始正式实施，标准包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等4种测定水分的方法。
食品中的水分测定是确保产品质量的关键环节，不同的食品可能需要采用不同的测定方法。以下是几种常见的水分测定方法： 一、热干燥法 热干燥法是通过在一定温度下加热食品，使其失去水分，然后通过称重计算失去的水分含量。这种方法适用于大多数食品，包括高糖和高脂肪食品。 二、真空 ...
缺点：精度差；仅能测定至10-3级；在干燥蒸馏过程中挥发性物质亦被蒸发，不能测定物质中水分含量的真值，试验时间过长。 6.光谱、色谱法， 优点：可以测至10-6级。 缺点：仪器价格昂贵；环境要求高；准备时间长（几个小时）；不利于产品的过程控制。
几种水分测定方法的原理和比较 水分测定方法有很多种，我们在选择时要依据食品的性质来选择。常采纳的水份测定方法如下： 1、热干燥法： ①常压干燥法（此法用的广泛）； ②真空干燥法（有的样品加热分解时用）； ③红外线干燥法（此法用的广泛）； ④真空器干燥法（干燥剂法）； 2、蒸馏 ...
食品水分测定方法 01 直接 干燥法 测试原理：直接干燥法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。利用食品中水分的物理性质，在一个大气压下，101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减少的重量，再通过干燥前后的称量 数值计算 出水分的含量。 适用范围：蔬菜、谷物及其 ...
食品中水分的重要意义 水分是食品的重要组成部分，是影响食品加工工艺的重要因素。水分含量、水分分布和水分状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响。 水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。因此，测定食品中的水分 ...
蒸馏装置 用于使用液体蒸发法测定水分。 根据国家标准，水分的测定方法可以分为三类：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。 （一）直接干燥法 原理 此法通过在100±5℃的条件下，对样品进行干燥，测定水分的流失量，适合水分未被其他挥发性物质污染的食品。